第一步，排niao。

将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用mao巾an住虾tou，用一gen筷子从尾ba排便口cha入，tong尾ba前的niaodao放niao。

这个步骤至关重要，如果不活着放niao，那么龙虾吃起来会有点sao味。

这样将极大破坏虾的口gan。

第二步，分离龙虾尾。

用刀柄将龙虾tou拍昏，刘明辉找来两条mao巾护住双手，就开始行动了。

左手an住龙虾tou，右手an住龙虾尾，将龙虾拿起。

左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾tou与龙虾尾便分开了。

这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味dao。

当然，分离的龙虾tou也不要扔。

直接掏空洗净备用。

第三步，去虾线。

刘明辉熟练的剥开虾shen的壳，这里的chu1理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底bu三片虾壳。

不同的是，为了mei观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。

剥去不要的虾壳之后，顺着虾背，刘明辉取chu了龙虾的chang线。

这样，虾rou的chu1理就算是基本完成。

用冰水简单的清理之后，放在碎冰中保存备用。

接下来就该反过来准备酱zhi了。

将已经ruan化的吉利丁片隔水加热至彻底rong化成yeti备用。

同样是酱zhi，云龙炸虾用到的酱zhi口味将要更重一点。

否则将无法承担起调味龙虾rou的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾rou的ti积非常庞大。

这样的话，云龙炸虾这zhonghua里胡哨的cao2作，反而会起反作用。

倒不如直接将酱zhi淋在炸虾上，反倒味dao会更好。

仍然是之前天妇罗zhi的比例，不过这一次，刘明辉多加了一点生chou进行调味。

经过四名员工和泽井平八的评测，刘明辉发现，最受huan迎的还是经典pei比。

看来，经典之所以会成为经典，自然是有着其独特之chu1。

当然，这样还不够。

刘明辉又在现熬的天妇罗zhi中加入了少许苹果泥。

这样会让酱zhi带上淡淡的甜味，并且拥有水果的独特清香。

这点淡淡的甜味，虽然不起yan，却是激发虾roumei味的关键。

滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱zhi加入已经rong化好的吉利丁，快速进行搅拌。

等到它们充分rong合之后，关火。

等到这锅酱zhi凝固到自己需要的状态时，酱zhi就算是准备完成了。

当然，刘明辉是可不能让酱zhi凝固成果冻状，这样的话，就无法包裹在虾尾上。

所以，他需要的是一zhong半凝固的状态。

这就需要耐心的等待了。

将酱zhi装入大碗内，刘明辉将它放入了冰箱。

看着等待冷却的枝豆、正在泡发的豆pi和等待凝固的酱zhi，刘明辉叹了口气。

这注定是个不眠之夜。

好久没有这zhong激情澎湃的gan觉了。

上一次，似乎是在自己正式学会第一dao菜的时候。

不知何时，自己对厨艺的热情已经被生活磨灭。

几年的时光，虽然掌握了更多菜品，实际上料理能力却没有半点进步。

刘明辉握jin了拳tou，暗dao：这